Çıtır Pizza

Yıllar yılı deneyip durdum. 
Pizza en sevdiğim.. Misal margaritayla bile ömür geçiririm. 
Hal böyleyken de mutfağın yolunu tuttum. 
Türlü denemeler, zaman zaman fiyaskolar...
Kime danışsam "Odun fırını olmadan, olmaz o iş" yanıtını aldım.
Ama yılmadım!
Ve şimdi o odunculara sesleniyorum: Nah olmaz!

Malzemeler

- 1 küp (42 g) yaş maya
- 1 su bardağı ılık su
- 3 su bardağı un
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı bal- 1yemek kaşığı zeytinyağı

Yapılışı

- Ilık su, bal ve mayayı bir çorba kasesinde karıştırın.
- Hamur yoğurabileceğiniz bir kabın içerisinde unu ve tuzu karıştın.
- Un- tuz karışımının ortasını açıp havuz haline getirin ve kasedeki mayalı karışımı dökün.
- Zeytin yağını ekleyip içerden dışarı yoğurun.
- Oda sıcaklığında üstünü nemli bir bezle örtüp 2 saat dinlendirin.

- Mayalanan hamuru 7 parcaya ayırın.
- Tabana az un serpip yuvarlak şekilde açın.
- Fırın teline alın.
- Domates sosunu ve kullanmak istediğiniz malzemeleri (Örn: önce mozarella sonra sucuk, zeytin, biber..) serpiştirin.
- Önceden ısıtılmış 280 derecelik fırında 6-7 dk pişirin.

Domates Sos için;

1 yemek kaşığı salça
1/2 çay bardağı su
1 tatlı kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı kekik

Fıstık Ezmeli Unsuz Kurabiye

Sıradaki tarifim sağlıklı beslenenler ve çocuklarını şekerden korumak isteyen anneler için geliyor.

Snapchatten takip edenler bilir, sıkça kullandığım bir malzemedir şeker. Paylaşımlarımın bir çoğu tatlılar üzerinedir ve miktarları ne kadar düşük tutmaya çalışsam da kullanımı kaçınılmazdır. Peki yaptıklarını ne kadar tüketiyorsun diye sorarsanız cevabım da gayet nettir: HİÇ!

Çikolata ve şeker aşkıyla büyümüş bünyeden şekeri ve büyük ölçüde karbonhidratı çıkarırken epey zorlandım. Anneme koyulan şeker hastası tanısından sonra ekmek tükemini sabah 1 dilime düşürüp markette satılan kraker, bisküvi ve nice ürünü hayatımdan attım. 2 yıldır şeker ihtiyacımı meyveden ve tarifini paylaşmakta olduğum daha az zararlı, baştan sona ev yapımı olan besinlerle karşılamaya çalışıyorum.

İşte bu sebeple daha önce yaptığım ve kayıtlara geçirmediğim tarifleri paylaşmadan önce bu masum kurabiyeleri ve şekere olan bakışımı aktarmak istedim. Şimdiden afiyet olsun :)

Fıstık Ezmesi için Malzemeler

– 250 gr tuzsuz yer fıstığı

– 1 yemek kaşığı dolusu pekmez (bal da olur)– 1 tatlı kaşığı zeytinyağı ya da hindistan cevizi yağı– 1 tutam tuzEğer varsa: 1 tatlı kaşığı vanilya özütü

Fıstıkların bordo renkli kabuklarını soyun. (Kolay soyayım derseniz, bir tepsiye yayıp, fırında biraz ısıtın, kabuklar kendi kendine ayrılacaktır.) Kabukları soyulan fıstıkları bir tavaya koyup, 7-8 dakika kavurun. İyice ısınan fıstıkları, robota koyun. Sıcağın da etkisiyle kısa sürede püre kıvamına gelecektir. Ardından içine diğer malzemeleri de ekleyip, biraz daha karıştırın.

Unsuz Kurabiye için Malzemeler

- Hazırladığımız fıstık ezmesi ya da 350 gr (1 kutu) fıstık ezmesi
- 3/4 su bardağı pekmez
- 1 büyük yumurta
- 1 çay kaşığı flour de sel yoksa deniz tuzu

Fırını 180 dereceye ayarlayın.
Tüm malzemeleri çukur bir kapta karıştırın. 
Karışımı ister tatlı kaşığı ile ister dondurma kaşığı ile yuvarlak şekiller verin
Yağlı kagıt serdiğiniz fırın tepsisine aralıklı olarak dizin.
Çatal yardımı ile bastırıp + şekli verin.
Üzeri kızarana kadar pişirin.

Not: Fırından aldığınız kurabiyeleri biraz soğuduktan sonra servis edin.

KISA KISA FESTİVALLER

Açtın, bi tarif atıp bıraktın diyen arkadaşlara öncelikle belirtmek isterim ki, ben "blogger" degilim.

Bilgisayar başında ömür geçirebilen bir yapım olsa şüphesiz kelli felli bir işim olurdu. 

Hak verirsiniz ki gezip, görüp beslenmem gerekiyor. :)

Bu gün tarif atmadan önce gezi gözlemlerimden ufak ufak aktarımlar yapmak istiyorum.

ALAÇATI OT FESTİVALİ

Bilenler bilir mesleğe başladığım ilk 4 yılda yaz kış Çeşme'de yaşadım. Ot Festivali'nn ilk yılını dün gibi hatırlıyorum. 4 sene boyunca her yıl içinde bulunduğum organizasyona yine işim gereği 2 yıl katılmamıştım. Bu sene uygun şartları yakalayınca atlayıp gittim. 

İlk yıllarında camii avlusunda gerçekleşen organizasyon Alaçatı'nın girişine taşınmış. Yüzlerce stant ile gerçek anlamda bir festival havasına bürünmüş. Yeni yerleşime ve bu yoğunluğuna bayıldım. Hem stant kuran ev hanımlarına hem de işletmelere büyük katkı sağlamış.

3 gün boyunca birçok tezgah gezip deneme yaptım. 

170 numaralı stantta yediğim otlu böreğin tadı hala damağımda. 

Ama beni benden alan lezzet, sadece Cuma günü stant açan Ali Baba Çiftliği'ndeki otlu bıldırcını oldu. Gitmenizi şiddetle tavsiye ediyorum,lezzet tufanı bu olsa gerek.

Cura farklı mezeleriyle mest etti. İşletmesine ve mutfak kültürüne çok güvendiğim Cüneyt Nohutçu hiç şaşırtmadı. Zeynep Özyılmazel'in sahnedeki enfes performansıyla da Cura en keyif aldığım yer oldu.

Kapari Bahçe yemek için tercih ettiğimiz bir diğer mekandı. Menünün yanı sıra kurdukları zeytinyağlı barı da oldukça başarılıydı. Safranlı ve enginarlı burgur pilavı ilk denemelerim arasına girdi.

 Ancak servis konusunda ciddi sorunları var. Sabah kahvaltısına gitmenizi önermiyorum mesela. Zira 11:30da gidip yarım saat sipariş veremeyebilir ve sonrasında gelen garsonun 12:00'de kahvaltı bitiyor yanıtıyla gerilebilirsiniz. Menemen hayaliyle gidip mercimekli kinoa salatasına mahkum olmuş bir arkadaşınız konuşuyor.

Papas Bistro Hacımemiş'in en genç ve dinamik ekibiydi. Alkollü alkolsüz içecekleri, yemekleri

 leziz, servis son derece başarılıydı. Cumartesi akşamına Papas'ta başlayanlar mutsuz ayrılmadı.

Asma Yaprağı lezzetten ve hizmetten ödün vermeyen tek mekan belki de. Yıllardır ne tat, ne de sokağa yayılan koku değişmedi. 

Olumsuzluklara değinirsek,

 İzmir çevresindeki şehirlerden otobüs kaldırıp onlarca insanı bit kadar beldeye yığmanın ne anlamı vardı bilemiyorum. Fotoğraf çekmek şöyle dursun yürümek imkansızdı.

Öte yandan ne yazık ki bir çok işletmede gördüğüm nasıl olsa insanlar geliyor, salla gitsin mantığı, servis elemanlarının cool tripleri çekilmiyor.

Paranla rezil olmak terimini Alaçatı için kullanmak an meselesi. 

Birçok kişi gibi rakamlara olumsuz yorum yapmıyorum. Kısa süren sezonda işletmelerin kiralarını çıkarması aksi halde mümkün değil. Öyle kira bedelleri duydum ki ben şok, ben vefat yani...

SOKAK LEZZETLERİ FESTİVALİ

Maçka Parkında dün düzenlenen etkinlik beni benden aldı. Sokak lezzetlerine yani midyeye, kokorece, balık ekmeğe aşık bir insan olarak koşa koşa gittim.(Koşmadım tabii ki vespa stilimle arzı endam ettim.)

Gel gelelim böyle bir organizasyon bozukluğu ne gördüm ne duydum. Stantlara yaklaşmak için yüzlerce insanın oluşturmaya çalışıp başaramadığı kuyruklara girmek gerekiyordu. Herkesin akın ettiği bir parkta, Pazar günü,halka açık mini fest. yapıyorsan neden tezgahları dip dibe koyarsın?

Diyelim ki sıraya girip sipariş verdin (hani bir umut ya) o zaman da 2. dalgayla karşılaşıyorsun. Adı sokak lezzeti ve ahali bu lezzetin ederini gayet iyi bilirken ikeada 1 tl olan sosisliye 15 tl fiyat biçmek niye? Tanesi 50 kuruş olan mideyeye Kerimcan'ın deyimiyle 1.50 tl ne manağğ?

Özetleyecek olursak fikir güzel, icraat sıkıntılı. Bu şartlarda devam edecekse festivalin adını Pazar Eziyetleri olarak değiştirmek daha doğru.

Sevgiler..

Çilekli Brownie

Net olarak söyleyebilirim ki bu tarifin adını Tövbeler Olsun diye değiştirmeli. Zira ilk yediğimde ben ne yaptım? dediğim sayılı şeylerden. Ve baştan uyarayım çikolata yoğunluğu hayli fazla. Bitter sevenleri uyarıyorum, sütlü çikolatadan şaşmayın. 

Brownie içinMalzemeler:

1 su bardağı un

1 su bardağı şeker

3 yumurta

1 tatlı kaşığı vanilya özütü/ 1 paket toz vanilya

1 cay kaşığı tuz

320 gr (4 paket) damak çikolata

80 gr beyaz çikolata (1 paket)

125 gr tereyağı

Yapılışı:

Fırınınızı 150 derecede ısıtın.

20 cm'lik kare kalıba tabanından dışarıya doğru hafifçe sarkacak şekilde bir yağlı kağıt yerleştirin. 

Yumurta, şeker ve vanilyayı kabarana kadar çırpın. 

Un ve tuzu da ekleyip orta hızda 2 dakika daha çırpın.

Sos tenceresinde tereyağını eritin, ateşten alıp içine çikolataları ekleyin ve çikolatalar eriyene kadar karıştırın. 

Hazırladığınız kek karışımının içine tereyağlı çikolatayı ekleyin ve spatula yardımıyla karıştırın.
.
Karışımı kalıba dökün ve parcaladığınız beyaz çikolataları aralıklı olarak karışma saplayın.

35 - 40 dakika pişirin.

Fırından aldığınız keki süslemek için soğumaya bırakın.

Süsleme için:

80 gr (1 kare) sütlü çikolata

8 adet çilek

Yapılışı:

Çilekleri küp küp doğrayın ve brownie üzerine yayın.

Çikolatayı benmari usulü eritin.

Erittiğiniz çikolatayı kaşığın ucuyla çileklerin üzerine akıtın.

Beşamel Soslu Tavuklu-Ispanaklı Krep

Krep  7-8 adet

3 yumurta
2,5 su bardagı süt (500ml)
2 su bardagı un
1 tatlı kasıgı tuz
1 tatlı kasıgı seker
Sıvı yag

Yumurta,tuz ve sekeri cırpıyoruz.
Sütü ve unu da ekleyip iyice karıstırıyoruz. Mixer ile 2 dk.
24-26'lık bir tavayı ki krep tavası tercihimizdir, 1 tatlı kasıgı yag koyup ısıtıyoruz.
Standart bir çorba kepçesi yardımıyla krep karısımımızdan ekleyip ters yüz ederek pişiriyoruz.


İç Malzemesi için

2 tavuk göğsü
250 gr ıspanak
1 havuç
1 orta boy soğan
2 diş sarımsak
Bir avuç badem
yag
tuz
k.biber


Tavuklarımızı küp küp doğruyoruz.
Tavada 3 yemek kaşığı sıvı yagı kızdırıp ince kıyılmıs soğanı (rondodan gecirebilirsiniz:),püre haline getirdiğimiz sarımsakları ekliyoruz.
Ardından havuclarımızı ekleyip 1-2 dk soteliyoruz.
Tavuklarımızı ve badem içlerini sotelediğimiz havucların yanına ekleyip 5 dk orta ateste pişiriyoruz.
ve Ispanakları da ekleyip 1 tatlı kasıgı tuz, göz kararı karabiber ilave edip tavamızın kapagını kapatıyor, kısık ateste 8 dk pişiriyoruz.


Beşamel Sos

3 yemek kaşıgı un
6 bardak süt
2 yemek kasıgı tere yagı/ bitkisel margarin
1 tatlı kasıgı tuz

Tencereyede yagı eritiyoruz.Ben 3/4 bitkisel margarin, tat vermesi için de 1/4 tere yagı kullandım.Unu ilave edip orta ateste yağı una yediriyoruz. Devamlı karıstırıp yavas yavas sütü ekliyoruz.Muhallebi kıvamına gelene kadar pişirip tuzu ekliyoruz.


Bundan sonrası sizin sunumunuza kalmıs.Ben kiremit kaselere tek tek servis yaptım,siz borcamda ya da arzu ettiğiniz sekilde servis edebilirsiniz.
Ben kreplerin içine harcı ve 1-1,5 kasık sosu koyup bohca yaptım.Ters cevirip kaplara yerlestirdim ve kalan sosu uzerlerine doktum. Kasar peyniri rendeledim.Üzerindeki peynirler kızarana kadar da fırınladım.

Şimdiden afiyet olsun! =)